Los diez ingredientes que no querrás perderte para la auténtica paella tradicional de Valencia.Por Guillermo Bermell
«Cuando se habla de una tradición, cada uno da su propia opinión» Paella Lover
La comida tradicional no escapa a esta regla. Este es exactamente el caso de la auténtica paella tradicional valenciana. Y nosotros, los valencianos, nos emocionamos mucho, si no nos estresamos y nos indignamos, cuando llega el momento de cocinar paella. Como la paella es una mezcla de varios ingredientes, la receta no puede ser protegida por la certificación de una denominación de origen. Por lo tanto, una asociación sin ánimo de lucro en Valencia ha acordado averiguar exactamente cuáles son los ingredientes comunes para la verdadera paella valenciana auténtica y tradicional con el fin de mantener y mantener el estándar y proteger la receta de «agresiones» (www.wikipaella.org). Después de una investigación exhaustiva de más de 170 restaurantes y 70 sitios particulares, se ha considerado que los verdaderos ingredientes son los siguientes:
- Garrofón (frijol blanco grande y plano).
- Tomates.
- Haba verde (idealmente llamada «herradura» o forma de herradura).
- Pollo.
- Conejo.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Arroz (corto y espeso – llegaremos más adelante a este punto).
- Agua.
- Pimienta.
Sí, con solo estos diez ingredientes puedes estar seguro de que harás o comerás la mejor paella tradicional valenciana auténtica. Ah, ¡y mi ingrediente secreto …… un poco de amor ❤
amante de la paella Al mismo tiempo, y siguiendo los resultados de la investigación mencionada, la paella base es una receta única, pero se puede preparar de forma ligeramente diferente dependiendo de la influencia de las zonas donde se cocina: la paella tiene tantas formas de cocinarla como pueblos, y de la misma manera, tantos como cocineros. Por ejemplo, Valencia es una región muy fértil para las hortalizas y es muy común encontrar alcachofas, caracoles y/o romero en muchas recetas y, por supuesto, ajo para aumentar el sabor. En otras zonas valencianas, la gente usa pimiento ahumado rojo dulce molido; y cerca de la Albufera en Valencia (laguna valenciana) es muy común usar pato en lugar de pollo. Pero en este caso, como la carne de pato contiene más grasa que la de pollo, usaríamos menos aceite en la receta para evitar que la paella quede grasosa. El pimiento rojo también se utiliza en una región llamada Vall d’Albaida, hacia el suroeste de la ciudad de Valencia, y las costillas de cerdo o albóndigas en Castellón, al norte de Valencia. Todo lo anterior se aplica a la auténtica paella tradicional valenciana, pero similar a este es el caso de las paellas de marisco y otras paellas, donde cada cocinero puede utilizar los ingredientes que tenga a mano. Hay algunos casos especiales (como el tradicional) en los que los ingredientes ya están aportados, pero en otros casos, tú eres el amo y puedes elegir lo que quieras incluir en la paella. Pero, por favor, ¡mantente siempre dentro de los límites! Al mismo tiempo, en caso de que en su área/región no haya ninguno de los ingredientes principales disponibles, probablemente podría haber ingredientes similares que pueda utilizar, lo que no sería demasiado sacrilegio. 
Al mismo tiempo, y aunque estos son los 10 ingredientes principales de la paella tradicional valenciana, un cocinero es igual a una paella. Y como quiero mantener las tradiciones valencianas y, por supuesto, las de mi familia, comparto con vosotros los ingredientes adicionales que utilizamos: alcachofas, caracoles, romero, pimentón y ajo. Sí, lo sé: es posible que no esperes caracoles en la paella, pero también pertenecen y dan un sabor ligero y agradable. Pero no te preocupes, como te explicamos antes, puedes usar lo que quieras incluir en la paella. Pero, por favor: mantente siempre dentro de los límites».
«No tienes que cocinar obras maestras sofisticadas o complicadas, solo buena comida con ingredientes frescos». Julia Child
(¡¡ATENCIÓN!!) En www.paellalover.com nos gusta respetar las tradiciones y trataremos de cuidar la cultura, el folclore y los rituales, pero al mismo tiempo somos conscientes de que no todo el mundo tiene el dinero, el tiempo o las técnicas para conseguir unos ingredientes en lugar de otros, preparar un caldo más refinado o utilizar herramientas especiales. Por ello, intentamos adaptarnos al mayor número de personas y bolsillos posibles, aportando sabiduría siempre que sea posible, las prácticas más habituales, y al mismo tiempo trucos e ideas para impresionar a tus invitados.
Estad atentos al blog de www.paellalover.com y a vuestra bandeja de entrada de correo electrónico, donde seguiremos compartiendo más consejos y guías para ayudaros a explorar el mundo de la paella a un nivel más profundo. Hasta entonces, si tienes alguna pregunta, inquietud o solicitud, envíanos un correo electrónico o deja un comentario en www.paellalover.com. Esperamos tener noticias suyas.
¡FELIZ PAELLA!!
