Lo primero es lo primero: ¿cómo están usted, su familia y sus amigos? Realmente espero que todo esté bien, ya que estamos pasando por tiempos muy turbulentos.
Cómo empezó todo
De un día para otro, me encontraba en la villa de mi tío con mi familia, a punto de cocinar mi primera paella. Al nacer en València, «se supone que debes cocinar paella prácticamente el día que naces». Naturalmente, mis miedos y preocupaciones eran altos. Este es un sentimiento común entre muchos de mis compatriotas valencianos. Preocupaciones como: ¿son los pasos correctos y están en el orden correcto? ¿Cuáles son los ingredientes adecuados, cuáles son las proporciones adecuadas, podré prepararlo, sabrá bien, cuánto tiempo tiene que cocinarse el arroz y me van a criticar (las críticas son intensas cuando se trata de paella en València)?! Entonces, si me pasó a mí y le pasa a mis amigos, familiares y a muchos otros, a ti también te puede pasar a ti… Pero realmente no hay nada de qué preocuparse: si algo de lo anterior te suena, ¡entonces estás en el lugar correcto! La cocción de la paella es algo que todo el mundo puede aprender: lo que realmente importa son los ingredientes, la formación adecuada y el amor que le pones. 
«No hay amor más sincero que el amor a la comida». George Bernard Shaw
Nací y viví en València (España) hasta los 22 años. Crecí con mi padre, mi madre y una hermana cinco años menor que yo; una época de la que tengo muchos recuerdos maravillosos que me afectaron profunda y positivamente. Lo que más me gustaba era pasar tiempo al aire libre, aprendiendo de la naturaleza, ya sea en nuestro pequeño huerto de naranjos o trabajando con las colmenas donde nuestras abejas hacían una deliciosa miel de azahar. En todos esos recuerdos, siempre aparecía una paella siempre, siempre, siempre. Es tradición en València comer este plato nacional por excelencia los domingos y festivos, rodeado de tus seres queridos. Ya sea la familia, los viejos amigos o los nuevos amigos, todos se involucran y disfrutan por igual de ese momento tan esperado durante toda la semana. Fue precisamente en estos momentos, tan queridos por mí y que quiero compartir con vosotros, donde inconscientemente empezó todo: poco a poco fui aprendiendo sobre las paellas que cocinaban mis mayores —en el jardín, en el chalet familiar—, preguntando, estudiando sus movimientos, aprendiendo sus trucos y pensando en cómo mejorar el proceso. Al final, después de unos domingos, resulta que fui yo quien cocinó la paella de principio a fin, sin que nadie se opusiera. Al contrario, estaban encantados. Pero como mencioné al principio de esta publicación, todavía estaba aterrorizado la primera vez que cociné paella oficialmente. 
«La buena comida es como el buen sexo. Cuanto más tienes, más quieres». Gael Greene
Para nosotros, esta frase sería: las grandes paellas son como el buen sexo. ¡Cuanto más tienes, más quieres! Esta pasión me inspiró prácticamente todos los fines de semana a seguir haciendo paellas para mi familia y amigos, en mi propia casa o en la suya, pero también en muchos de los viajes que hice por el mundo. En Nueva York, Taiwán, Suecia, República Dominicana o Londres, cuando la gente se enteraba de que yo era de Valencia, me pedían que les cocinara una paella. Y no solo eso, ¡algunos de ellos me pidieron que les enseñara a cocinarlo! Esto me hizo pensar: «¿por qué no se lo muestro al resto del mundo?». Así es como comenzó Paella Lover. Si te interesa la paella, ¿a qué esperas? ¡Hagámoslo! En Paella Lover, no solo comparto el método de cocinar paellas; Me encanta enseñar a cocinar paellas con pasión. Comparto con ustedes la historia de una de las recetas más buscadas en todo el mundo, hasta el momento en que sus invitados quedan «impresionados», incluidos los ingredientes de la paella tradicional valenciana original y más: compras y selección de comestibles, cómo servir, cómo hacer caldo desde cero, los horarios, el arroz, etc., con instrucciones y videos fáciles, el lenguaje correcto, los mejores trucos, errores comunes y muchos otros consejos e información útiles. ¡Ah, y mucha diversión también! Puedes hacer una fiesta e invitar a algunos amigos a unirse a la diversión. 
«La comida puede unir a las personas de una manera que ninguna otra cosa podría». Yotam Ottolenghi
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Guillermo
