Das Wichtigste zuerst: Wie geht es Ihnen, Ihrer Familie und Ihren Freunden? Ich hoffe sehr, dass alles gut wird, denn wir machen sehr turbulente Zeiten durch.
Wie alles begann
Von einem Tag auf den anderen befand ich mich mit meiner Familie in der Villa meines Onkels, um meine erste Paella zu kochen. Wenn man in València geboren ist, „sollte man praktisch am Tag der Geburt Paella kochen“! Natürlich waren meine Ängste und Sorgen groß. Das ist ein allgemeines Gefühl unter vielen meiner Landsleute in Valencia. Fragen wie: Sind die Schritte richtig und in der richtigen Reihenfolge? Was sind die richtigen Zutaten, was sind die richtigen Proportionen, werde ich es zubereiten können, wird es gut schmecken, wie lange muss der Reis kochen und werden sie mich kritisieren (die Kritik ist heftig, wenn es um Paella in València geht)?! Also, wenn es mir passiert ist und es meinen Freunden, meiner Familie und vielen anderen passiert, kann es auch dir passieren… Aber es gibt nichts, worüber Sie sich wirklich Sorgen machen müssten: Wenn Ihnen einer der oben genannten Punkte etwas sagt, dann sind Sie hier genau richtig! Paella-Kochen ist etwas, das jeder lernen kann: Was wirklich zählt, sind die Zutaten, die richtige Ausbildung und wie viel Liebe man hineinsteckt! 
„Es gibt keine aufrichtigere Liebe als die Liebe zum Essen.“ George Bernard Shaw
Ich bin in València (Spanien) geboren und habe dort gelebt, bis ich 22 Jahre alt war. Ich wuchs mit meinem Vater, meiner Mutter und einer fünf Jahre jüngeren Schwester auf. eine Zeit, an die ich viele wunderbare Erinnerungen habe, die mich tief und positiv beeinflusst haben. Was ich am meisten mochte, war Zeit im Freien zu verbringen und von der Natur zu lernen, entweder in unserem kleinen Orangenhain oder bei der Arbeit mit den Bienenstöcken, in denen unsere Bienen köstlichen Orangenblütenhonig herstellten. In all diesen Erinnerungen tauchte immer, immer, immer eine Paella auf. Es ist die wichtigste Tradition in València, dieses Nationalgericht par excellence an Sonn- und Feiertagen zu essen, umgeben von Ihren Lieben. Egal, ob es sich um Familie, alte oder neue Freunde handelt – jeder bringt sich ein und genießt den lang ersehnten Moment während der Woche gleichermaßen. Genau in diesen Momenten, die ich so sehr schätze und die ich mit Ihnen teilen möchte, begann unbewusst alles: Nach und nach lernte ich die Paellas kennen, die meine Älteren kochten – im Garten, im Chalet der Familie –, fragte, studierte ihre Bewegungen, lernte ihre Tricks und dachte darüber nach, wie man den Prozess verbessern könnte. Am Ende, nach ein paar Sonntagen, stellt sich heraus, dass ich derjenige war, der die Paella von Anfang bis Ende gekocht hat, ohne dass jemand etwas dagegen hatte. Im Gegenteil – sie waren entzückt. Aber wie zu Beginn dieses Beitrags erwähnt, hatte ich immer noch Angst, als ich das erste Mal offiziell Paella gekocht habe. 
„Gutes Essen ist wie großartiger Sex. Je mehr du hast, desto mehr willst du.“ Gael Greene
Für uns wäre dieser Satz: Tolle Paellas sind wie toller Sex. Je mehr Sie haben, desto mehr wollen Sie! Diese Leidenschaft hat mich praktisch jedes Wochenende dazu inspiriert, weiterhin Paellas für meine Familie und Freunde zu backen, bei mir zu Hause oder bei ihnen, aber auch auf vielen Reisen, die ich um die Welt unternommen habe. In New York, Taiwan, Schweden, der Dominikanischen Republik oder London baten mich die Leute, als sie herausfanden, dass ich aus Valencia komme, eine Paella für sie zu kochen. Und nicht nur das, einige von ihnen haben mich gebeten, ihnen beizubringen, wie man es kocht! Da dachte ich: „Warum zeige ich es nicht dem Rest der Welt?“. So begann Paella Lover. Wenn Sie sich für Paella interessieren, worauf warten Sie noch? Lass es uns tun! Bei Paella Lover teile ich nicht nur die Methode, Paellas zu kochen; Ich liebe es, mit Leidenschaft zu lehren, wie man Paellas kocht. Ich teile mit Ihnen die Geschichte eines der meistgesuchten Rezepte weltweit, bis hin zu dem Moment, in dem Ihre Gäste „begeistert“ sind, einschließlich der Zutaten der ursprünglichen traditionellen valencianischen Paella und mehr – Lebensmitteleinkauf und -auswahl, wie man serviert, wie man Brühe von Grund auf neu herstellt, die Zeiten, den Reis usw., mit einfachen Anweisungen und Videos, Die richtige Sprache, die besten Tricks, häufige Fehler und viele weitere nützliche Tipps und Informationen. Oh, und eine Menge Spaß auch! Du kannst eine Party daraus machen und ein paar Freunde einladen, um mitzumachen. 
„Essen kann Menschen auf eine Weise zusammenbringen, wie es nichts anderes könnte.“ Yotam Ottolenghi
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Guillermo
