Die zehn Zutaten, die Sie für die traditionelle authentische Paella von Valencia nicht verpassen sollten

Die zehn Zutaten, die Sie für die traditionelle authentische Paella von Valencia nicht verpassen sollten.Von Guillermo Bermell

„Wenn es um eine Tradition geht, gibt jeder seine eigene Meinung ab“ Paella-Liebhaber

Traditionelles Essen entgeht dieser Regel nicht. Genau das ist bei der authentischen traditionellen valencianischen Paella der Fall. Und wir, die Valencianer, sind richtig aufgeregt – wenn nicht gar gestresst und empört, wenn es Zeit ist, Paella zu kochen. Da die Paella eine Mischung aus verschiedenen Zutaten ist, kann das Rezept nicht durch die Zertifizierung einer Herkunftsbezeichnung geschützt werden. Daher hat sich ein nicht lukrativer Verein in Valencia bereit erklärt, genau herauszufinden, was die gemeinsamen Zutaten für die echte authentische und traditionelle valencianische Paella sind, um den Standard zu halten und zu erhalten und das Rezept vor „Aggressionen“ (www.wikipaella.org) zu schützen. Nach einer gründlichen Recherche von mehr als 170 Restaurants und 70 besonderen Standorten wurden die wahren Zutaten als die folgenden eingestuft:

• Garrofón (weiße große flache Bohne).
• Tomaten.
• Grüne Ackerbohne (idealerweise sogenannte „Herradura“ oder Hufeisenform).
• Huhn.
• Kaninchen.
• Salz.
• Olivenöl.
• Reis (kurz und dick – dazu kommen wir später).
• Wasser.
• Safran.

Ja, mit nur diesen zehn Zutaten können Sie sicher sein, dass Sie die beste authentische traditionelle valencianische Paella zubereiten oder essen werden. Oh, und meine Geheimzutat …… ein bisschen Paella Lover Love ❤ Gleichzeitig und nach den Ergebnissen der genannten Forschung ist die Basis-Paella ein einzigartiges Rezept, aber sie kann je nach Einfluss der Gebiete, in denen sie gekocht wird, etwas anders zubereitet werden: Es gibt so viele Möglichkeiten, die Paella zuzubereiten, wie es Dörfer gibt, und auf die gleiche Weise, wie es Köche gibt. Valencia ist zum Beispiel eine sehr fruchtbare Region für Gemüse und es ist sehr verbreitet, Artischocken sowie Schnecken und/oder Rosmarin in vielen Rezepten zu finden und natürlich Knoblauch, um den Geschmack zu verbessern. In anderen valencianischen Gegenden wird gemahlener roter süßer geräucherter Pfeffer verwendet; und in der Nähe der Albufera in Valencia (valencianische Lagune) ist es sehr üblich, Ente anstelle von Hühnchen zu verwenden. Aber in diesem Fall, da Entenfleisch mehr Fett enthält als das Huhn, würden wir weniger Öl im Rezept verwenden, um zu vermeiden, dass die Paella fettig wird. Roter Pfeffer wird auch in einer Region namens Vall d’Albaida im Südwesten der Stadt Valencia verwendet, und Schweinerippchen oder Fleischbällchen in Castellón, nördlich von Valencia. All dies gilt für die authentische traditionelle Paella aus Valencia, aber ähnlich wie bei Meeresfrüchten und anderen Paellas, bei denen jeder Koch die Zutaten verwenden kann, die er zur Hand hat. Es gibt einige Sonderfälle (wie den traditionellen), in denen die Zutaten bereits vorhanden sind, aber in anderen Fällen sind Sie der Meister und können wählen, was Sie in die Paella aufnehmen möchten. Aber bitte, bleiben Sie immer innerhalb der Grenzen! Für den Fall, dass in Ihrer Region/Region keine der Hauptzutaten verfügbar ist, gibt es wahrscheinlich ähnliche Zutaten, die Sie verwenden können, was kein allzu großes Sakrileg wäre!!

Obwohl dies die 10 Hauptzutaten der traditionellen valencianischen Paella sind, entspricht ein Koch einer Paella. Und weil ich die valencianischen Traditionen und natürlich auch die meiner Familie bewahren möchte, teile ich mit Ihnen die zusätzlichen Zutaten, die wir verwenden: Artischocken, Schnecken, Rosmarin, Pimentón (rote getrocknete Paprika) und Knoblauch. Ja, ich weiß: man erwartet Schnecken vielleicht nicht in der Paella, aber sie gehören auch dazu und geben einen schönen leichten Geschmack. Aber keine Sorge, wie bereits erklärt, können Sie alles verwenden, was Sie in die Paella aufnehmen möchten. Aber bitte: Bleiben Sie immer innerhalb der Grenzen.“

„Man muss keine ausgefallenen oder komplizierten Meisterwerke kochen – nur gutes Essen aus frischen Zutaten.“ Julia Kind

(ACHTUNG!!) Bei www.paellalover.com respektieren wir gerne die Traditionen und bemühen uns, uns um die Kultur, die Folklore und die Rituale zu kümmern, aber gleichzeitig sind wir uns bewusst, dass nicht jeder das Geld, die Zeit oder die Techniken hat, um einige Zutaten anstelle der anderen zu besorgen, eine raffiniertere Brühe zuzubereiten oder spezielle Werkzeuge zu verwenden. Deshalb versuchen wir, uns an so viele Menschen und Taschen wie möglich anzupassen, indem wir, wann immer möglich, Weisheit, die gängigsten Praktiken und gleichzeitig Tricks und Ideen zur Verfügung stellen, um Ihre Gäste zu beeindrucken.

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FROHE PAELLA!!