Arten von Paella-Pfannen
von Guillermo Bermell
Stellen Sie sich vor, Sie gehen in den Laden – physisch oder online, auf der Suche nach Paellas. Das Angebot ist wirklich groß, es ist ein Albtraum!! Aber keine Sorge: Ich mache es dir leicht, fangen wir von vorne an: Was ist eine Paella?
Paella steht für den Namen des internationalsten spanischen Gerichts, das seinen Namen der flachen Pfanne verdankt, in der es gekocht wird. In Valencia essen wir gerne aus der Pfanne. Alle zusammen aus der Pfanne zu essen, bedeutet für uns, in diesem Moment in Harmonie mit allen Freunden und/oder der Familie zu sein. Das macht das Wiedersehen zu einem großartigen Ereignis. ABER VORSICHT!! Du darfst nur aus dem imaginären Dreieck essen, das aus dem äußeren Teil, von der Paella parallel zu deinen Schultern bis zur Mitte der Pfanne entsteht. Wenn du diese imaginäre Linie überschreitest, dürfen die Nachbarn deine Hand schlagen. Die Paella ist eine eher breite Pfanne mit dünnem Boden, die so konzipiert ist, dass die Brühe schnell und gleichmäßig kocht. Der Reis nimmt alle köstlichen Aromen der Brühe auf, und dank der weiten Pfanne verdunstet überschüssige Flüssigkeit schnell – vorausgesetzt, die Messungen stimmen – aber dazu kommen wir später.
Paellas werden in der Regel aus Stahl hergestellt. Es gibt drei Typen, die zwei verschiedene Ausführungen haben: die normale Version und eine andere, die für vitro oder Induktionsherd geeignet ist. Und alle von ihnen haben eine andere Version mit dickerem Boden oder dickerer Stahlschicht am Boden, die den Pfannen mehr Haltbarkeit und Ausdauer verleiht und für den professionellen Einsatz geeignet ist.
Paella-Pfanne aus poliertem Stahl
Dies ist die billigere, aber auch die stärkere, beschädigungsresistente Variante. Es ist jedoch schwieriger zu reinigen und anfälliger für Fleckenbildung. Um dies zu verhindern, tragen Sie einfach sofort nach dem Reinigen und Trocknen eine Schicht Speiseöl oder Butter auf die Paella auf. Diese Art von Paella muss vor dem Kochen der Paella gründlich gereinigt werden, da sie normalerweise einige Oxidflecken aufweist, wenn sie längere Zeit unbenutzt aufbewahrt wird. Diese ist angezeigt, wenn Sie in Flammen (Gas oder Holz) kochen. Dieser ist es auch
Paella-Pfanne aus emailliertem Stahl
Beschichtet mit einer schwarz-weiß gesprenkelten, antihaftbeschichteten Oberfläche. Es ist teurer (zwischen %-50%), aber viel einfacher zu reinigen und zu halten. Beachten Sie, dass sich die Antihaftschicht mit der Zeit abnutzen kann. Am Ende des Tages macht es keinen Unterschied, mit welcher Paella Sie kochen – wählen Sie also ganz nach Ihren persönlichen Vorlieben und Ihrem Budget. Es gibt auch eine Version
Paella-Pfanne aus Edelstahl
Diese Version ist mit Abstand die teuerste, zwischen 4x – 6x mehr als die polierte. Es ist sogar einfacher zu reinigen und zu pflegen als das emaillierte. Und sieht sehr professionell aus, da die meisten von ihnen hochglanzpoliert sind.
TIPPS, um die beste Paella auszuwählen
Ich persönlich empfehle den polierten Stahl. Dafür gibt es mehrere Gründe:
- Es ist die billigste Option für einen Anfänger.
- Er hat Schrauben, mit denen die Griffe an der Paella befestigt sind, und diese sind die Markierung, die Anfänger verwenden, wenn sie die Brühe messen, die in der valencianischen Paella gekocht wird.
- Wenn Sie diese Art von Paella in den Gasringen kochen, bleibt sie im Ring stabiler, wobei die emaillierte beim Rühren dazu neigt, auf dem Gasring zu rutschen, da diese Paella beschichtet ist.
Etwas sehr Wichtiges, das man beim Kauf einer Paella berücksichtigen muss, ist die Größe.
Denken Sie daran, wie in meinem Blog Nummer 5 – Die 6 häufigsten Fehler, die Sie vermeiden sollten (KLICKEN SIE HIER und schauen Sie jetzt vorbei, wenn Sie es verpasst haben!) erwähnt, spielt die Schicht Reis eine sehr wichtige Rolle für den Geschmack und seine Konsistenz – er sollte locker und ganz sein. Und um dies zu erreichen, ist die Größe der Pfanne von grundlegender Bedeutung.
Wenn es um das Verhältnis zwischen der Größe der Paella und der Anzahl der Gäste geht, gibt es keine magische Zahl, aber eines ist sicher: Je mehr Gäste, desto breiter muss die Paella sein. Eines ist für mich klar: Die Anzahl der Menschen, die Etiketten ausweisen, sind definitiv nicht ernst zu nehmen. Dies ist nur dann der Fall, wenn die Reisschicht fast bis zu den Rändern reicht. Und das wollen wir eigentlich nicht…
Hier sind einige Richtlinien, die meiner Erfahrung nach gültig sind, um die perfekte Paella für Sie auszuwählen:
- 2 Personen: 30 cm. (11,81″) ;
- 3-4 Personen: 40 cm. (15,75″) ;
- 5-6 Personen: 50cm.;
- 6-8 Personen: 60 cm.; (19,69”);
- 10-12 Personen: 70 cm. (23,62″);
- 12-15 Personen: 80 cm.;
- 16-20 Personen: 90 cm.
Dabei handelt es sich nur um annähernde Maße. Das Wichtigste ist, dass die Reisschicht, die am Ende steht, nicht höher als etwa 1-2 Zentimeter ist, da sonst der Reis darunter verkocht wird und der Reis oben möglicherweise nicht gut gekocht wird. Siehe das Bild: Man kann den Boden der Pfanne nach außen sehen, da die Reisschicht sehr, sehr dünn ist
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Wenn Sie Fragen oder Kommentare zu meiner Geschichte oder zum Paella-Kochen haben, können Sie diese gerne im Kommentarbereich unten posten.
FROHE PAELLA!!