Die 6 häufigsten Paella-Fehler (und wie man sie löst)
Von Guillermo Bermell
Haben Sie sich jemals gedacht: „Werde ich die Paella anbrennen?“, „Wie viel Reis muss ich hineintun“, „Ich hoffe, ich mache keine Fehler“ oder „Was muss ich nicht tun, damit die Paella richtig wird?“ … Nun, hier sind 6 Fehler, die normalerweise beim Kochen von Paellas gemacht werden. Und die Lösung!
- Verhältnis Wasser/Brühe: Das Verhältnis muss richtig sein, sonst wird der Reis entweder trocken und nicht gekocht oder verkocht und neigt dazu, eine Paste zu bilden. Der Anteil ist in der Regel zwischen 2,5 und 4 Mal höher als bei Reis, abhängig von der genauen Reissorte. Das Verhältnis ist leichter zu messen, wenn die Brühe in einem separaten Topf zubereitet wird (z. B. bei der Zubereitung von Paella mit Meeresfrüchten), aber kompliziert, wenn es in der Paella zubereitet wird, wenn es sich um die authentische traditionelle valencianische Paella handelt, da die Brühe normalerweise in derselben Pfanne zubereitet wird.
- Rühre den Reis um: Reis DARF NICHT gerührt werden, nur in dem Moment, in dem du ihn in die Pfanne gibst und überall verteilst. Tun Sie dies nur ein wenig – vielleicht 30 Sekunden. Danach würde jedes Rühren dazu führen, dass der Reis die darin enthaltene Stärke verliert und folglich dicker wird, wie ein Risotto. Und wir bereiten eine Paella zu, bei der der Reis am Ende trocken und locker sein muss.
- Zu langes Kochen/Kochen: Wenn die Paella zu lange gekocht wird, wird der Reis dicker und neigt zu einer Paste. Der ideale Zeitpunkt ist folgender: Wenn Sie den Reis in die Paella geben, bringen Sie die Mischung 10 Minuten lang zum Kochen. Dadurch bricht das Herz des Reises und er beginnt, die Brühe aufzusaugen. Reduzieren Sie dann das Feuer auf ein Minimum von weiteren 7-10 Minuten (je nach Reis), wo es den Rest der Flüssigkeit aufnimmt und ganz und locker bleibt.
- Zu viel Feuer: Gleicher Effekt wie oben. Wenn dies am Ende geschieht, wird das Feuer die erste Schicht Reis zum Brennen bringen…. Und, ja! Wir wollen ein bisschen „Socarrat“, diese Schicht karamellisierten Reis am Boden der Paella. Aber nicht verbrannt oder schwarz.
- Die Pfanne nicht richtig nivellieren: Es scheint offensichtlich, aber die Leute neigen dazu, die Bedeutung dieses Schritts zu vergessen. Im Gegenteil, einige Teile der Paella werden zu gekocht und andere Teile des Reises werden noch hart sein. Das vermeidest du wie folgt: Gib ganz zu Beginn der Zubereitung etwas Öl in die Mitte der Pfanne, die etwas warm sein sollte, damit das Öl schneller fließt. Mit diesem kleinen Trick wird es dann sehr einfach sein, die Pfanne zu nivellieren.
- Dicke Schicht Reis: Wenn die Reisschicht dick ist, wird die Brühe nicht gleichmäßig von der Hauptzutat der Paella aufgenommen. Stellen Sie sich vor: Am Anfang bedeckt die Brühe den gesamten Reis, aber wenn sie absorbiert ist, hat der untere Teil noch viel davon (der möglicherweise verkocht wird) und der obere Teil neigt dazu, nicht gekocht oder ohne Geschmack zu sein. Daher sollte die Reisschicht einen Zentimeter oder weniger betragen. Dies garantiert fast, dass der Reis trocken und locker ist, um alle Ihre Gäste und Sie selbst zu erfreuen.
Guten Profit!
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Wie hat Ihnen dieser Blog gefallen? Wenn Sie Fragen oder Kommentare zu meiner Geschichte oder zum Paella-Kochen haben, können Sie diese gerne im Kommentarbereich unten posten.
FROHE PAELLA!!